Automata és félautomata borászati analizátorok.
A modern borász szinte mindent szeretne tudni a boráról, akárcsak az orvosok a betegeikről, talán ezért is tört be a borászatba az orvostudomány számára kifejlesztett automata analizátorok különböző generációja. Egy ilyen analizátorral akár 30 féle szerves és szervetlen anyag mérését lehet kivitelezni egyszerűen, csak a megfelelő reagens készletet kell hozzá megadni.
Sorozatunkban bemutatjuk a bor és must legfontosabb komponenseit, amelyeket egyszerűen lehet mérni egy ilyen típusú automata analizátorral és ennek köszönhetően, eddig nem látott szinten követni a borban végbemenő bonyolult biokémiai folyamatokat és szükség esetén beavatkozni a szükséges időpontban. Az ilyen precíz technika segítségével csökkenthetőek a veszteségek és növelhető a minőségi borok része a végtermékként.
A must és a bor savanykás ízét a benne lévő savak okozzák. A savak minősége és mennyisége szabályozza a sav-bázis egyensúlyt, ezen keresztül a bor savas ízét. A bornak nem csak a savanykás íze, de eltarthatósága, a betegségei is sokban a benne lévő savaktól függnek. A profi borászok szerint, kevés tudni az összes-savtartalmat, annak változását a technológiai folyamatok alatt, fontos a “szereplők” vagyis a különböző savak koncentrációjának az ismerete is, mert ezek a savak aránya erősen kihat a végtermék minőségére.
A bor legfontosabb savai, amelyek minden borban megtalálhatóak a borkősav, az almasav, a citromsav, a tejsav, a borostyánkősav és az ecetsav.
A borba a savak három forrásból kerülnek:
- a borkősav, almasav és citromsav a szőlőből származnak
- a tejsav,ecetsav és borostyánkősav az erjedés folyamán keletkeznek
- a bakteriális aktivitás is termel tejsavat és ecetsavat ( kisebb mennyiségben).
L-borkősav C4H6O6
A szőlő és a bor jellegzetes sava, a szőlőn kívül nagyon kevés növényben található. A szőlő érése folyamán változik a borkősav és az almasav aránya, de az érett termésben túlsúlyban van a borkősav. A mustokban 4 – 8 g/l borkősav található.
A borkősav a bor legerősebb sava, erősen disszociált, tehát egyenlő koncentrációban a legjobban növeli a hidrogénionok mennyiségét és csökkenti a bor pH értékét. Az alacsony pH érték utalhat a magasabb borkősav tartalomra. A borkősav a szőlő három sava közül a legellenállóbb a baktériumok lebontó tevékenységével szemben. Nagy mennyiségben a bort keménnyé, élessé teszi, így a kiváló minőségű borok általában szegényebbek borkősavban. Az erjedés alatt a borkősav mennyisége csökken a borkő (kálium-bitartarát) kicsapódása miatt. A növekvő alkoholtartalom miatt, csökken a borkő oldhatósága és ezért kicsapódik. Ilyen jelenséget (borkő kicsapódást) néha megfigyelhetünk fiatal borokban, akár palackozás után a palackok falán is. Fontossága miatt a technológiai folyamatok alatt kontrollálni kell a koncentráció változását. A gyakorlati mérések elvégezhetőek egyszerű foto-kolorimetriás mérési módszerrel.
L-almasav C4H6O5
Szerves sav, természetes módon jelen van a mustban és a borban (kezdeti koncentrációja körülbelül 1,5 g / l és 3,5 g/l között). Szerepet játszik a szőlő érettségi állapotának meghatározásában, sőt a borok minőségében is. Az almasav a szőlőből származik, maximális mennyiségét szintén a must almasav tartalma szabja meg. Minimális mennyisége akár nulla vagy csaknem nulla is lehet, mert a zöld szőlőtől az érett borig állandóan csökken az érési, alkoholos és malolaktikus erjedési folyamatokon keresztül. Az erjedés alatt egy részét az élesztők alkohollá és szén-dioxiddá erjeszthetik, ugyanakkor megkezdődhet malolaktikus erjedése is, ezáltal az almasav akár teljesen átalakulhat tejsavvá és szén-dioxiddá.
Ha mérjük az almasav koncentrációját a szőlőben, akkor meg tudjuk határozni az érés folyamatának a fázisát és azt követően, az almasav-tejsavas erjesztés után, kimutatni a fermentáció végét is. A D- almasav jelenléte nagyobb savasságot ad a boroknak az almasav fermentáció után. D izomer stabilabb és ellenáll a metabolizálásnak az almasav baktériumok által. Mind az L , úgy a D izomerek koncentrációja mérhető fotometrikus módszerrel megfelelő reagens készlet alkalmazásával.
Citromsav C6H8O7 
Szerves sav, természetes módon jelen van a borban, mennyisége 1 g/l koncentráció alatt található. Hozzájárul az összes savtartalom kialakulásához és az a különleges tulajdonsága, hogy bevonja a vas-iont egy oldható komplex anionba. A citromsav ecetsavvá és diacetil – savvá változhat tejsav baktériumok által kiváltott fermentáción keresztül. Viszont ezek a vegyületek már nem kívánatosak a borokban.
Az analízist azért végezzük, hogy meghatározzuk a sav koncentrációját majd értékelhessük a sav részesedését az összes-savtartalomban. A hagyományos tesztek enzimatikus úton végzendőek (nagyon egyszerű) vagy HPLC módszerrel (bonyolultabb).
Tejsav C3H6O3 
A tejsav a bornak az a sava, amely a malolaktikus erjedés( L(+) – tejsav) folyamán keletkezik, de rendellenességeknél, borbetegségeknél bakteriális tevékenység eredményeként is termelődik ( D(-)-tejsav). Viszont az állandóan kénezett borokban, amelyekben a kénessav tartalom meggátolja a baktériumok által előidézett folyamatokat, csak az erjedés alatt termelődött tejsav mennyiség marad, ami kb. 1 g/l .
Az L(+)-tejsavat a malolaktikus erjedés elején azért mérik, hogy lássák a beoltás működik-e. A D- tejsav jelenlétét azért kell mérni, mert jelenléte rossz ízt ad a bornak.
Borostyánkősav C4H6O4
Az alkoholos erjedés másodlagos terméke. Jellegzetes a komplex, sós-keserű-savanyú ízével, szerepe van az úgynevezett bor íz kialakulásában, a bor legtöbb ízét adó sava. Fontos fiziológiai szerepe is van.
Ecetsav C2H4O2
Az ecetsav az etil alkohol oxidációjából származik és az illékony savak 95% teszi ki a borban. Az illékony savasság a bor egészségéről nyújt információt, akár az örökölt betegségről, rossz borkészítési technológiáról, vagy a hibás tárolásról. Az optimális koncentráció 0.2-től 0.7-ig változik g / l , sok szabvány az alkohol tartalom függvényében megenged akár 1 g / l mennyiséget.
A hagyományos analitikai módszer az ecetsav meghatározására, vízgőz-desztillációs elválasztáson alapszik és sokkal bonyolultabb, mint az automatizált enzimes fotometrikus módszer.
D- Glükonsav C6H1
Szerves sav, amely a glükózból termelődik az aldehid funkciós csoport oxidálása által , a penészgombákban jelen lévő enzimek segítségével. A glükonsav jelenléte azt bizonyítja, hogy az édes bor nemesrothadású szőlőből származik. Az egészséges szőlőkből előállított mustban és borban csak igen alacsony szinten van a glükonsav (120 mg/l). A nemesrothadáson átesett szőlőkből származó édes borok tartalmazhatnak akár 2,5 g/l glükonsavat.
Az elemzést a nyersanyagban, a mustban és a borban végezzük. Nagyon fontos minőségi információ az importőrök és a felhasználók számára, akik különböző eredetű szőlőkkel dolgoznak. Az enzimatikus analitikai módszer gyorsabb és pontosabb mint a régebben használt módszer.
Piroszőlősav C3H4O3
Szerves sav, amely a glicero-piruvát erjesztési folyamat eredményeként termelődik. Ha a fermentáció nem tiszta alkoholos erjedést biztosit, a cukor molekulák egy része glicerinné és piroszőlősavvá változik a glicero-purivát fermentációs ciklusban. A piroszőlősav meghatározása nagyon fontos a fermentációs folyamat ellenőrzésénél, különösen annak fényében, hogy könnyen reagál az SO2-vel.
A felsorolt savak, mind nagyon fontos szerepet játszanak bor előállításának folyamataiban.
Természetes a kérdés a felhasználó szemszögéből:
- Milyen műszerrel lehet elvégezni ezeket a méréseket?
- Ki segít nekem megtanulni ezeknek a módszereknek a kivitelezését?
- Kitől rendelhetem meg?
- Biztosan nagyon drága..
Íme egy tökéletes példa, egy általunk forgalmazott mérőműszerre:
ONE Borászati fotométer
ONE félautomata borászati analizátor kompakt kisméretű, egyszerű, de nagy tudású fotométer a kémiai, enzimatikus és kolorimetrikus mérések elvégzésére az élelmiszer- és italgyártás ( borászat) területén, és nagyon hasznos a termelés minden fázisának az ellenőrzése során és a végtermék (bor) minőségének az ellenőrzésénél.
A ONE analizátor az előreprogramozott több alkalmazási eljárás segítségével képes egyszerű lépésekre lebontva végig vezetetni a felhasználót a mérési fázisokon, megkönnyítve a felhasználó munkáját.
A ONE memóriájában az alábbi módszerek vannak előreprogramozva:
borkősav, L és D-tejsav, L és D-Almasav, D-glükonsav, citromsav, ecetsav, piroszőlősav , L-aszkorbinsav, szabad és összes SO2, ammónium-nitrogén és α-amino nitrogén, antociánok, kalcium, katekin, kloridok, szín, réz, vas, magnézium, kálium, glükóz-fruktóz, glicerin, acetaldehid, szacharóz, teljes polifenolok.
ELŐNYEI
- több mint 132 programozható módszer
- 55 előtelepített módszer a STEROGLASS enzimatikus és fotometrikus reagensekre
- beépített 9 pozíciós termikus blokk küvetták inkubációjára (25-45 ° C)
- egyszerű program, lépésről-lépésre elv
- integrált nyomtató
Gyakran küldünk olyan ajánlatot, amit csak hírlevélfeliratkozóként érsz el (pl. 10%-os kedvezmény a termékeinkre, szolgáltatásainkra). Megéri feliratkozni, mert jár hozzá egy tanulmány borászati mérésekről.
*A lista megrendelésével egyben elfogadod, hogy a továbbiakban e-maileket fogadj a moderngazda.hu-tól. Bármikor leiratkozhatsz egyetlen kattintással. Adataidat harmadik félnek nem adjuk ki. Adatkezelőként a Nemzeti Adatvédelmi és Információszabadság Hatóság NAIH-61059/2012. számon tart nyilván minket.
T.Gazda
Szeretném megkérdezni hogy a vörös szőlő meddig legyen héjon.
[…] kivitelezése (Nézze az automata és félautomata borászati analizátorokról írt cikkünket, ITT ). Viszont a hobbi borászok, ha rászánnak 30-40 ezer forintot egy kis otthoni labor […]
Woah! I’m really digging the template/theme of this blog.
It’s simple, yet effective. A lot of times it’s hard to get that “perfect balance” between superb usability and visual appearance.
I must say you’ve done a amazing job with this.
In addition, the blog loads super fast for me on Chrome.
Outstanding Blog!
viagra vanessa hudgens oline viagra 200mg to buy viagra quebec
how much does viagra cost with insurance viagra online reviews chip viagra
pharmacy prices best canadian online pharmacy legit online pharmacy
on line pharmacy pharmacy express us pharmacy
sex ed on line pharmacy erectile dysfunction pills
peoples pharmacy erectile ed treatment
express scripts pharmacy pharmacy rx one my canadian pharmacy
brand viagra cheap 50 how to buy viagra buy indian viagra [url=http://llviabest.com/]viagra who accept mastercard[/url] ’
cheap cialis generic buy cialis cialis black is it safe [url=http://mycialedst.com/]cialis soft tablets[/url] ’
cialis using paypal does generic cialis work? cialis overnight [url=http://cialijomen.com/]cialis viagra mail order uk discrete billing[/url] ’
review buy cialis online generic cialis dapoxetine canadian pharmacy cialis [url=http://21cialismen.com/]dapoxetine cialis american express[/url] ’
youtube viagra buy viagra online ireland viagra cialis sample pack [url=http://genqpviag.com/]viagra tabs[/url] ’
viagra online prices viagra super active 4 pack viagra on line [url=http://acialaarx.com/]viagra online[/url] ’
where to buy viagra in new york female viagra viagra chewing gum [url=http://genericrxxx.com/]illegal viagra[/url] ’
cheapest cialis tadalafil 20 mg cialis cost free samples viagra cialis [url=http://phrcialiled.com/]viagra, cialis levitra online[/url] ’
cialis super active vs professional Malegra FXT cialis on line paypal payment [url=https://xz-pharmacyonline.com]pharmacy uk[/url] ’
purchase viagra in usa order viagra in australia cheaper viagra pills [url=http://llviabest.com/]viagra without a script[/url] ’
viagra with dapoxetine 160mg viagra for sale in south africa generic viagra orders accepted by mastercard [url=http://xz-pharmacyonline.com/en/career-opportunities.html]viagra pfizer overnight delivery[/url] ’
buy viagra thailand mixing cocaine and viagra viagra super force online [url=https://canadianpharmacy-usx.com/organic.htm]genaric viagra online[/url] ’
cialis no prescription cialis 20mg is generic cialis safe [url=http://cialmenshoprx.com/]generic cialis[/url] ’
viagra in hamburg cheap viagra in las vegas nv viagra over the counter [url=http://llviabest.com/]viagra online asia[/url] ’
shop cialis cialis eu tadafil cialis [url=http://loncialis.com/]cialis without prescription overnight[/url] ’
generic cialis (tadalafil) 20mg 30 cialis daily vs 36 hour viagra no prescription cialis [url=http://sjcialis.com/]cialis superactive[/url] ’
viagra with dapoxetine australia overnight delivery canadian discount pharmacy viagra 10mg vs 20mg [url=http://erectilejyzd.com/]canadian viagra[/url] ’
415 viagra 4 where can you buy generic viagra sildenafil generic nz [url=http://canadianpharmacy-yy.com/Fitness/how-to-get-a-six-pack.html]viagra 100 mg for sale[/url] ’
cialis from canada pharmacy online Glucophage SR [url=https://canadianpharmacy-yy.com/]online pharmacy without scripts[/url] ’
buy viagras online generic viagra 100mg cheap prices for viagra [url=http://genqpviag.com/]brand pfizer viagra online[/url] ’
cheap cialis canada Flexeril american cialis [url=https://impotencecdny.com/]best canadian mail order pharmacies[/url] ’
cheap cialis pills uk cheap cialis 20mg cialis delivery to australia [url=https://impotencecdny.com/info/history.php]cialis super active real online store[/url] ’
viagra kansas city how much is viagra in tuajuana with a prescription buy viagra with paypal [url=http://genqpviag.com/]vviagra sample[/url] ’
discount pharmacies buy prescription drugs without doctor canadian pharcharmy onlinecanadian online pharmacy
buy viagra in ncanada buy generic viagra online buy viagra in australia online
canadian pharmacies-247 viagra patent canada drugs online pharmacy
pharmacy near me pharmacy price comparison general health
canadian prescriptions online approved canadian pharmacies online online pharmacy no prescription needed
womens viagra reputable canadian mail order pharmacies brand viagra overnight
levitra viagra cialis co il cialis 20 mg pra que serve cialis cycling
cialis diantar jakarta whats best viagra cialis or levitra sustituto cialis
cash advance loans long term cash advance lender only 75 pound payday loan
payday loans northgate sacramento cash advance prepaid debit card kreditech payday loans
payday loan with check stub cash advance cadiz ohio loans for students uk payday
buy brand name cialis shop cialis cialis asia
[url=https://dissertationahelp.com/]dissertation help reviews[/url] dissertation writing help dissertation chapters dissertation topics in education
[url=http://essaywriteris.com/]do my essay for me cheap[/url] pay you to write my essay what can i write my essay on personal essay writers
[url=https://thesisacloud.com/]research paper thesis[/url] who to write a thesis phd thesis proposal thesis research
[url=https://thesisacloud.com/]thesis assistance[/url] thesis assistance writing phd thesis writing service thesis topics in education
[url=https://ljcialishe.com/]cheapest cialis[/url] [url=https://cialisvja.com/]black cialis[/url] [url=https://viagraonlinejc.com/]viagra jokes[/url] [url=https://viagratx.com/]how does viagra work[/url] [url=https://buycialisxz.com/]cialis for women[/url]
[url=https://thesisacloud.com/]help thesis[/url] thesis assistance help with thesis statement writing thesis paper
[url=https://thesisacloud.com/]thesisacloud.com[/url] thesis printing thesisacloud.com thesis abstracts online
sildenafil gel precio
sildenafil gel precio
best site to buy generic cialis
best site to buy generic cialis
sex with levitra
sex with levitra
paypal cialis canada
paypal cialis canada
womens viagra for sale south africa
womens viagra for sale south africa
buy cialis 100mg
buy cialis 100mg
liquid amoxicillin dosage for cats
liquid amoxicillin dosage for cats
non allergic reaction to amoxicillin
non allergic reaction to amoxicillin
veterinary azithromycin
veterinary azithromycin
uti celebrex 1000 mg
uti celebrex 1000 mg
can celebrex cause gout
can celebrex cause gout
cephalexin petsmart
cephalexin petsmart
is ot safe to take keflex while pregnant
is ot safe to take keflex while pregnant
cymbalta meloxacam
cymbalta meloxacam
cymbalta for migraines
cymbalta for migraines
levitra e molly
levitra e molly
100 viagra pills australia
100 viagra pills australia
cialis coupon once per year
cialis coupon once per year
over the counter cialis 2017
over the counter cialis 2017
acheter levitra without prescription
acheter levitra without prescription
canadian pharmacy viagra 100 mg
canadian pharmacy viagra 100 mg
sildenafil 100mg discount
sildenafil 100mg discount
buy cialis india pharmacy
buy cialis india pharmacy
real viagra 100mg
real viagra 100mg
cialis not working first time australia
cialis not working first time australia
where to buy generic sildenafil
where to buy generic sildenafil
best female viagra 2018
best female viagra 2018
sildenafil price comparison uk
sildenafil price comparison uk
viagra online purchase india
viagra online purchase india
discount cialis south africa
discount cialis south africa
stepmom viagra accident
stepmom viagra accident